– 1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
– 2 Dosen (je 13,5 Unzen) Kokosmilch
– 2 Tassen Hühnerbrühe
– 1 Stängel frisches Zitronengras, in 2,5 cm große Stücke geschnitten und zerdrückt
– 2,5 cm großes Stück Galgant (oder Ingwer, wenn Galgant schwer zu finden ist), in dünne Scheiben geschnitten
– 4 Kaffernlimettenblätter (oder die Schale einer Limette, wenn Sie einen Ersatz benötigen)
– 1-2 Thai-Chilis, in Scheiben geschnitten (oder nach Geschmack, je nach Feuertoleranz)
– 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
– 8 Unzen weiße Champignons, geviertelt
– 2 EL Fischsauce
– 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker als Ersatz)
– Saft von 1 Limette
– Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt zum Garnieren
– Frühlingszwiebeln, zum Garnieren in Scheiben geschnitten
Richtungen
1. Geben Sie Kokosmilch und Hühnerbrühe in einen großen Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie gerade noch köcheln.
2. Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter und Thai-Chilis in den Topf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, um der Brühe ihre Aromen zu verleihen.
3. Geben Sie die Hähnchenstücke und die Zwiebel vorsichtig in den Topf. Kochen Sie, bis das Huhn gar ist, normalerweise etwa 5–7 Minuten. Achten Sie dabei darauf, dass die Mischung nicht zum Kochen kommt.
4. Die Pilze dazugeben und die Suppe weitere 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
5. Fischsauce und Palmzucker einrühren, dann den Herd ausschalten.
6. Zum Schluss den Limettensaft hinzufügen, um ihm eine helle, zitronige Note zu verleihen.
7. Die Suppe in Schüsseln füllen und jede mit einer großzügigen Prise frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
Variationen & Tipps
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