Sofern Sie kein besonders mageres Stück wie Filet Mignon kaufen, wird das Steak, das Sie zubereiten, wahrscheinlich eine dicke Fettschicht auf einer Seite haben; Besonders Striploins sind dafür bekannt. Viele schneiden dieses Stück vor dem Kochen ab, aber das ist ein großer Fehler. Fett bedeutet nicht nur mehr Geschmack, es sorgt auch für einen integrierten Feuchtigkeitsspender, der Ihr Steak zart und saftig hält. Aber werfen Sie es nicht einfach in die Pfanne und denken Sie, dass dieses Stück Fett die ganze Arbeit für Sie erledigt.
Erhitzen Sie stattdessen Ihre Pfanne zunächst so lange, bis sie gerade anfängt zu rauchen. Anschließend das Steak würzen und zunächst das Fett am Rand auf die Pfanne drücken. Dies sorgt auf zwei verschiedene Arten für ein saftiges Steak. Das erste ist, dass das Fett zergeht, sodass niemand mehr das dicke, zähe Stück übrig hat, wenn es auf dem Esstisch landet. Während es ausläuft, schmilzt das gesamte Fett auch direkt in der Pfanne – so erhalten Sie das perfekte Fett, um den Rest Ihres Steaks darin zu garen. Sobald Sie den Rest des Steaks in das Fett legen, wird es in der gesamten Pfanne neu verteilt Machen Sie es zart und saftig. Wenn Sie dies zuerst tun, ist es fast unmöglich, ein zähes, trockenes Steak zu bekommen.
3. Mit Butter bestreichen oder begießen
So wie das Fett des Steaks dazu beitragen kann, dass es nicht austrocknet, kann die Zugabe anderer Fette das Gleiche bewirken. Und wenn Sie Butter verwenden, erhalten Sie auch noch einen Geschmacksschub. Wenn Sie Ihr Steak sehr selten garen oder mit einem ziemlich fetten Stück begonnen haben, können Sie wahrscheinlich damit auskommen, einfach etwas Butter über das Steak zu streichen, sobald es vom Herd kommt. Um die Zartheit noch zu verstärken, geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne, sobald Sie das Fett gelöst und das Steak flach in die Pfanne gelegt haben. Sobald die Butter geschmolzen ist, kippen Sie die Pfanne, sodass sich die Butter auf einer Seite sammelt. Nehmen Sie sie dann mit einem Löffel heraus und träufeln Sie sie über das Steak. Machen Sie dies während der gesamten Garzeit weiter und Sie werden die buttrige Güte, die ein Steak ausmacht, noch deutlicher zur Geltung bringen. Dieser Tipp ist besonders wichtig, wenn Sie eines dieser mageren Stücke wie Filet Mignon bevorzugen. Da es so wenig Eigenfett enthält, braucht es dieses unbedingt, um vor dem Austrocknen zu schützen.
4. Verwenden Sie ein Fleischthermometer
Dies ist ein besonders guter Tipp für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, regelmäßig Steaks zuzubereiten. Es gibt zwar eine Reihe von Tipps, die dabei helfen, Ihr Steak perfekt zu garen (einschließlich des Drückens verschiedener Bereiche Ihrer Handfläche oder Wange), aber nichts ist genauer als ein Fleischthermometer. Der zusätzliche Vorteil besteht darin, dass Sie sich beim Kochen nicht ständig ins Gesicht fassen müssen.
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