Ein perfekt zubereitetes Steak in einem Restaurant zu genießen, kann eine der größten Freuden des Lebens sein. Den zarten, saftigen Biss eines gut zubereiteten Stücks Fleisch versuchen viele zu Hause nachzuahmen, oft ohne Erfolg. Wenn Ihr selbstgemachtes Steak durchweg hart und zäh wird, kann es Sie frustrieren und ratlos zurücklassen, vor allem, wenn Sie Lust auf die Saftigkeit in Restaurantqualität haben.
Es gibt mehrere häufige Fehltritte, die Sie von der Auswahl des Fleisches bis zur Zubereitung und dem Garen begehen können. Wenn Sie diese Fehler verstehen und korrigieren, können Sie Ihr hausgemachtes Steakerlebnis verändern. Schauen wir uns genauer an, was schiefgehen könnte und wie man es beheben kann.
1. Das falsche Fleischstück wählen
Die Qualität des von Ihnen ausgewählten Steaks hat großen Einfluss auf seine Zartheit. Einige Stücke sind von Natur aus härter und möglicherweise nicht ideal, wenn Sie ein gabelzartes Stück suchen. Für ein zartes Steak entscheiden Sie sich für Stücke wie Ribeye, Filet Mignon oder Streifensteak. Diese sind stärker mit Fett marmoriert, das beim Garen schmilzt und das Steak saftig und zart hält.
2. Das Steak nicht auf Raumtemperatur bringen
Das Kochen eines kalten Steaks direkt aus dem Kühlschrank kann zu einem ungleichmäßig gegarten Fleischstück führen. Das Äußere könnte übertrieben sein, bevor das Innere die Möglichkeit hatte, sich aufzuwärmen. Lassen Sie Ihr Steak idealerweise etwa 20 bis 30 Minuten ruhen, damit es vor dem Garen Zimmertemperatur erreicht.
3. Unzureichende Würze
Die Würze ist entscheidend für den Geschmack, beeinflusst aber auch die Textur. Als Faustregel gilt, das Steak vor dem Garen großzügig mit Salz zu würzen. Salz verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, Proteine im Fleisch aufzuspalten, was zu einem zarteren Steak führt.
4. Die Pfanne ist nicht heiß genug
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