Für das gewünschte scharfe Anbraten muss Ihre Pfanne sehr heiß sein, bevor Sie das Steak hinzufügen. Eine brutzelnde Pfanne erzeugt eine knusprige, karamellisierte Hülle, die den Saft einschließt. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, gibt das Steak seinen Saft zu früh ab, was zu einem zähen, trockenen Steak führt.
5. Das Steak zu lange garen
Das Steak sollte bis zum gewünschten Gargrad gegart sein. Beachten Sie jedoch, dass es durch zu langes Garen austrocknet und zäh und zäh wird. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um genau zu messen, wann Ihr Steak fertig ist. Hier ist eine grundlegende Anleitung:
1. Selten: 120-130°F
2. Mittel-selten: 130-135°F
3. Mittel: 135–145 °F
4. Mittel-Well: 145-155°F
5. Well-Done: 155 °F und mehr
Denken Sie immer daran, dass das Steak noch einige Minuten weitergart, nachdem es vom Herd genommen wurde.
6. Falsche Schnitttechnik
Das richtige Schneiden Ihres Steaks ist ebenso wichtig wie das gute Garen. Steaks sollten gegen die Faserrichtung, also quer zur Muskelfaserrichtung, geschnitten werden. Dadurch werden die Fasern verkürzt und das Steak lässt sich deutlich leichter kauen.
7. Die Ruhezeit einsparen
Das Ruhen Ihres Steaks nach dem Garen ist ein wichtiger Schritt, der oft übersehen wird. Durch die Ruhezeit, die etwa 5–10 Minuten dauern sollte, verteilt sich der Fleischsaft wieder im Fleisch und sorgt so für ein saftiges, zartes Steak, wenn Sie es schließlich anschneiden.
Indem Sie diese häufigen Fehler beheben, sorgen Sie für Ergebnisse in Steakhouse-Qualität in Ihrer eigenen Küche. Denken Sie daran, dass Kochen eine Fähigkeit ist, die sich mit Übung verbessert. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn Sie ein paar Versuche unternehmen müssen, um Ihre Technik zu perfektionieren. Mit den richtigen Anpassungen werden Ihre selbstgekochten Steaks schon bald genauso saftig und sättigend sein wie die, die Sie beim Essen genießen.
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