Der Aufbau: Füllen Sie einen Topf mit 2,5 cm Wasser, das Sie bei mittlerer/niedriger Hitze zum Kochen bringen. Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Glasschüssel mit Rand oder eine Metallschüssel. Stellen Sie die Schüssel über den Topf, um den Dampf aufzufangen, und rühren Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist. Entfernen Sie dann die Schüssel vorsichtig mit Topflappen.
Bain-Marie zum Schmelzen von Schokolade
Wie man mit Schokolade überzogene Erdbeeren macht
Erdbeeren vorbereiten – abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Auf Raumtemperatur bringen.
Schokolade schmelzen – Stellen Sie Ihren Wasserbad auf (siehe oben). Geben Sie 2/3 der gehackten Schokolade in eine Schüssel mit Rand und stellen Sie sie über Ihr Wasserbad. Mit einem Spatel etwa 2 Minuten lang rühren, bis der Großteil geschmolzen ist und auf einem Thermometer eine Temperatur von 110 °F erreicht, dann sofort vom Herd nehmen und auf ein Handtuch legen.
Fügen Sie die restliche Schokolade hinzu, um die Schokolade zu temperieren: Rühren Sie das restliche Drittel der Schokolade ein und rühren Sie kontinuierlich um, bis die Schokolade auf 90 °F abgekühlt ist. Beim Temperieren handelt es sich um eine Methode zum Erhitzen und Abkühlen von Schokolade, um sie zu stabilisieren, so dass am Ende eine Schokolade entsteht, die schön glänzt, festsitzt und sich nicht klebrig anfühlt.
Erdbeeren eintauchen: Ziehen Sie die Blätter zurück, um sie als Griff zu verwenden. Tauchen Sie die Erdbeeren in die Schokolade und rollen Sie sie, bis sie vollständig überzogen sind. Kratzen Sie dabei leicht mit einer Seite an der Schüssel, damit der Überschuss zurück in die Schüssel tropfen kann. Zum Festwerden auf Pergamentpapier legen.
Erdbeeren mit weißer Schokolade, zerstoßenen Nüssen und Streuseln dekorieren. Sehen Sie sich das Video-Tutorial für Dekorationsideen an.
Schritt für Schritt, wie man Erdbeeren wäscht, Schokolade schmilzt oder temperiert und Erdbeeren eintaucht
Kann ich Schokolade in der Mikrowelle schmelzen?
Ja, aber in der Mikrowelle besteht ein höheres Risiko, dass Schokolade anbrennt. Gehackte Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 30 Sekunden lang erhitzen, umrühren, dann weitere 30 Sekunden erhitzen, umrühren und ein oder zwei 15-Sekunden-Schritte erhitzen, bis die Schokolade unter Rühren geschmolzen ist. Halten Sie die Schokoladentemperatur zwischen 90 und 95 °F.
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