– 3 Pfund rote Kartoffeln, geschrubbt und in mundgerechte Stücke geschnitten
– 8 Scheiben dick geschnittener Speck, gehackt
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
– 1/3 Tasse Apfelessig
– 3 Esslöffel Wasser
– 2 Esslöffel Kristallzucker
– 1 Teelöffel Salz
– 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
– 2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
– 1 Teelöffel Dijon-Senf (optional für etwas mehr Würze)
Richtungen
1. Geben Sie die Kartoffeln zunächst in einen großen Topf und bedecken Sie diesen mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass es köchelt. Etwa 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade zart sind. Lassen Sie sie gut abtropfen und stellen Sie sie dann zum etwas Abkühlen beiseite.
2. Während Ihre Kartoffeln kochen, machen wir den Speck schön knusprig. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gehackten Speck anbraten, bis er braun und knusprig ist. Geben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie etwa 3 Esslöffel Speckfett in der Pfanne.
3. In derselben Pfanne mit Speckfett die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3 bis 5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
4. Für das schöne Dressing reduzieren Sie nun die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne mit den Zwiebeln. Wenn Sie Dijon-Senf verwenden, fügen Sie ihn hier hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, um die Mischung zum Kochen zu bringen, und lassen Sie sie dann einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen vereinen können.
5. Die warmen Kartoffeln vorsichtig zum Dressing geben und vorsichtig vermischen, bis die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind. Sei zärtlich mit ihnen; Wir machen hier kein Kartoffelpüree! Dann den knusprigen Speck, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln untermischen.
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