In den Vereinigten Staaten schreibt beispielsweise das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) vor, dass Eier in der Verarbeitungsanlage gewaschen und desinfiziert werden, bevor sie an die Verbraucher gelangen. Ziel dieser Vorwäsche ist es, eventuelle Verunreinigungen aus der Schale zu entfernen und so das Krankheitsrisiko deutlich zu reduzieren. Nach diesem Vorgang wird eine dünne Schutzschicht, die sogenannte „Blüte“ oder „Kutikula“, die von Natur aus auf Eiern vorhanden ist, häufig durch eine dünne Schicht Speiseöl ersetzt, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.
Vor- und Nachteile des Eierwaschens zu Hause
Angesichts der Tatsache, dass Eier in vielen Regionen typischerweise vorgewaschen werden, stellt sich die Frage: Ist es notwendig oder sinnvoll, sie vor der Verwendung zu Hause noch einmal zu waschen? Hier sind einige Punkte, die Sie beachten sollten:
1. Das Waschen kann ein Gefühl der Sicherheit vermitteln, indem persönlich dafür gesorgt wird, dass eventuell beim Transport oder bei der Handhabung angesammelter Restschmutz oder Keime entfernt werden. Dies könnte besonders wichtig sein, wenn die Eier von einer Quelle gekauft wurden, die sich nicht an strenge Reinigungsprotokolle hält, beispielsweise auf einem örtlichen Bauernmarkt oder einem Hinterhofstall.
2. Im Gegensatz dazu könnte beim Waschen von Eiern versehentlich Wasser durch mikroskopisch kleine Poren in die Schale gelangen, was die Bewegung von Bakterien von der Oberfläche in das Ei selbst erleichtern kann. Feuchtigkeit kann ein idealer Nährboden für Bakterien sein. Durch das Waschen erhöhen Sie möglicherweise das Kontaminationsrisiko, anstatt es zu senken.
3. Als Argument gegen das Waschen gilt: Eier verfügen über eine Schutzbarriere, die vor Bakterien schützen soll. Übermäßiges Waschen kann diese natürliche Abwehr zerstören und die Eier möglicherweise anfälliger für das Eindringen von Bakterien machen.
Empfehlungen von Experten für Lebensmittelsicherheit
Unter Berücksichtigung dieser Faktoren raten Lebensmittelsicherheitsbehörden in der Regel zu Folgendem:
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