Den Holzkohlegrill auf 400 °F erhitzen.
Entfernen Sie die Schale von den Maiskolben. Olivenöl über die Maiskolben träufeln und das Öl mit den Fingern oder einem Backpinsel über den Mais reiben.
Den Mais auf dem vorgeheizten Grill grillen und dabei alle 3 Minuten wenden, bis der Mais von allen Seiten gar ist und anfängt zu verkohlen (insgesamt etwa 20 Minuten).
In der Zwischenzeit Limettensaft, Schale, Cayennepfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Sahne, Knoblauch und Mayonnaise vermischen.
Die Salsa-Mischung großzügig von allen Seiten über den gegrillten Mais streichen.
Mit gehacktem Koriander und Cotija-Käse bestreuen. Sofort servieren.
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