1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 °F (220 °C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig um, bis die Mischung eine Kugel bildet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Schlagen Sie die Eier nacheinander unter und achten Sie darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen, bis der Teig glatt und glänzend wird.
4. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit großer glatter Spitze und spritzen Sie ihn in 10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backblech.
5. 15 Minuten bei 425 °F backen, dann die Temperatur auf 375 °F (190 °C) reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis es goldbraun und luftig ist. Aus dem Ofen nehmen und jeweils einen kleinen Schlitz hineinschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
6. Für die Füllung 1 Tasse Sahne mit Puderzucker und Vanille schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Füllen Sie einen sauberen Spritzbeutel und spritzen Sie die Sahne in die abgekühlten Eclairs.
7. Für die Glasur 1/4 Tasse Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt; Vom Herd nehmen und die Schokoladenstückchen hinzufügen und glatt rühren.
8. Tauchen Sie die Oberseite jedes Eclairs in die Schokoladenglasur und legen Sie sie zum Festwerden beiseite.
Variationen & Tipps
Für eine kleine Abwechslung geben Sie einen Teelöffel Espressopulver zur Schokoladenglasur, um ihr einen Mokka-Geschmack zu verleihen. Alternativ kann die Cremefüllung für eine erfrischende Abwechslung mit verschiedenen Extrakten wie Mandel oder Orange aromatisiert werden. Wer es etwas knuspriger mag, streut gehackte Nüsse oder Toffeestückchen auf den glasierten Teil, bevor er fest wird.
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