– 3 große Eier
– 1 1/2 Tassen Wasser oder Brühe (Huhn oder Gemüse für zusätzlichen Geschmack)
– 1/2 Teelöffel Sesamöl
– 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
– 1 Esslöffel helle Sojasauce (zum Garnieren)
– 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt (zum Garnieren)
– Ein paar Tropfen Sesamöl (zum Garnieren)
Richtungen
1. Schlagen Sie die Eier in einer großen Schüssel auf und schlagen Sie sie vorsichtig, um die Bildung zu vieler Blasen zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass die Mischung gleichmäßig ist, ohne es zu übertreiben.
2. Lösen Sie das Salz in Wasser oder Brühe Ihrer Wahl auf, gießen Sie die Flüssigkeit dann in die Eimischung und rühren Sie alles gut um.
3. Die Eiermischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen, um eine glatte Creme zu erhalten. Dies hilft auch dabei, große Eiweißstücke zu entfernen, die beim Mischen nicht zerfallen sind.
4. Decken Sie die Form mit Alufolie oder einem Deckel ab. Gießen Sie Wasser in den Dampfgarer und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie dann das Gericht in den Dampfgarer.
5. Dämpfen Sie die Eier bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten lang oder bis die Eier gerade fest sind, wobei Sie leicht in der Mitte wackeln.
6. Nehmen Sie das Gericht vorsichtig aus dem Dampfgarer (es ist heiß!) und decken Sie es ab. Helle Sojasauce und Sesamöl darüber träufeln und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
7. Lassen Sie die Eier vor dem Servieren einige Minuten abkühlen – das Gericht wird traditionell warm und nicht heiß genossen.
Variationen & Tipps
– Wenn Sie eine andere Konsistenz bevorzugen, passen Sie das Wasser-Ei-Verhältnis an. Mehr Wasser führt zu einer weicheren, zarteren Creme, während weniger Wasser zu festeren Eiern führt.
– Experimentieren Sie mit der Basisflüssigkeit für verschiedene Geschmacksrichtungen – versuchen Sie es mit Hühner-, Enten- oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser.
– Für zusätzlichen Luxus legen manche vor dem Dämpfen gerne ein paar gereinigte, rohe Garnelen oder eine Kugel rehydrierte, getrocknete Jakobsmuscheln in die Schüssel.
– Sollten Sie nach dem Dämpfen Kondenswasser auf der Oberfläche feststellen, tupfen Sie es vorsichtig mit einem Papiertuch ab, um eine ästhetisch ansprechendere Präsentation zu erzielen.
– Sie haben Zeitmangel oder haben keinen Dampfgarer? Dieses Gericht kann in einem Topf mit einem Dampfgarer oder sogar in einem elektrischen Reiskocher mit Dampffunktion zubereitet werden.
– Dampfen Sie immer bei niedriger bis mittlerer Hitze, da die Eier bei hoher Hitze möglicherweise zu schnell garen und eine unerwünschte Konsistenz entsteht.
– Um einen Hauch von Grün zu verleihen, geben Sie fein gehackten chinesischen Schnittlauch oder Petersilie in die Vanillesoße, bevor Sie sie dämpfen, um eine dezente Note zu erhalten.
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