Vorbereitung:
1. Getrocknete Tomaten einweichen: Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten einweichen, bis sie weich werden. Lassen Sie die Tomaten abtropfen und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
2. Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne rösten, bis sie goldbraun werden und ihr Aroma entfalten. Rühren Sie sie häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Zutaten pürieren: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die eingeweichten getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkerne, Knoblauchzehen, geriebenen Parmesankäse, geriebenen Pecorino-Käse und frische Basilikumblätter vermischen. Ein paar Mal pulsieren, um die Zutaten zu zerkleinern.
4. Olivenöl hinzufügen: Während die Küchenmaschine läuft, das native Olivenöl extra nach und nach in einem gleichmäßigen Strahl einfüllen. Mischen Sie weiter, bis die Mischung eine glatte und cremige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf können Sie die Konsistenz anpassen, indem Sie mehr Olivenöl hinzufügen.
5. Würzen und aufbewahren: Probieren Sie das Pesto und würzen Sie es nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Füllen Sie das Pesto in ein Glas oder einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es ist bis zu einer Woche haltbar.
6. Servieren: Getrocknetes Tomatenpesto kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Es kann mit gekochten Nudeln vermengt, auf geröstetes Brot oder Cracker gestrichen, als Belag für gegrilltes Fleisch oder Gemüse verwendet oder in andere Rezepte wie Salate oder Sandwiches eingearbeitet werden. Genießen Sie seinen frischen und aromatischen Geschmack!
Hinweis: Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, können Sie die getrockneten Tomaten auch in Olivenöl statt in Wasser einweichen. Zusätzlich können Sie die Menge des verwendeten Olivenöls anpassen, um die gewünschte Konsistenz des Pestos zu erreichen.
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