Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Gehackten Kohl, geriebene Karotte, gewürfelte grüne Paprika und rote Paprika unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Gemüsemischung mit Chilipulver, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Gut vermischen und vom Herd nehmen.
In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Joghurt, Öl, Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer und Backpulver glatt rühren.
Den geriebenen Cheddar-Käse und die Petersilie unterrühren.
Eine Auflaufform einfetten und die Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die Ei-Käse-Mischung über das Gemüse gießen.
Etwa 40–45 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Lassen Sie den Auflauf etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
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