Kartoffeln sind in vielen Haushalten auf der ganzen Welt ein vielseitiges und beliebtes Grundnahrungsmittel. Sie können püriert, gebacken, gebraten oder gekocht werden und sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit eine beliebte Wahl für unzählige Rezepte. Wenn Sie Kartoffeln jedoch schon einmal über einen längeren Zeitraum gelagert haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass sie Sprossen entwickeln können.
Da stellt sich die Frage: Sind gekeimte Kartoffeln sicher zu essen? In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über gekeimte Kartoffeln wissen müssen, einschließlich deren Sicherheit, potenzieller Gesundheitsrisiken und wie man damit umgeht.
Was führt dazu, dass Kartoffeln keimen?
Kartoffeln sind eine Art Wurzelgemüse und enthalten wie viele Gemüsesorten ruhende Knospen oder „Augen“, die unter den richtigen Bedingungen sprießen können. Das Keimen ist ein natürlicher Prozess bei Kartoffeln und wird durch eine Kombination von Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Licht ausgelöst.
Wenn Kartoffeln Wärme und Feuchtigkeit ausgesetzt werden, können sich die Augen der Kartoffel zu Sprossen entwickeln. Diese Sprossen können zu Stängeln heranwachsen und schließlich Blätter produzieren, wenn sie ungestört bleiben.
Sind gekeimte Kartoffeln sicher zu essen?
Die kurze Antwort lautet: Ja, gekeimte Kartoffeln sind im Allgemeinen sicher zu essen, allerdings mit einigen wichtigen Einschränkungen.
1. Entfernung von Sprossen und Augen:
Vor dem Verzehr von gekeimten Kartoffeln ist es wichtig, diese sorgfältig zu prüfen. Entfernen Sie alle Sprossen und Augen, da diese Teile höhere Konzentrationen eines natürlich vorkommenden Giftstoffs namens Solanin enthalten können. Solanin ist ein Glycoalkaloid, das in großen Mengen schädlich sein kann. Während kleine Mengen Solanin normalerweise nicht gefährlich sind, kann es bei übermäßigem Verzehr Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen.
2. Begrünung:
Neben Sprossen und Augen sollten Sie auch auf grüne Flecken auf der Kartoffelschale achten. Diese Grünfärbung ist ein Zeichen dafür, dass die Kartoffel Licht ausgesetzt war und einen höheren Solaninspiegel produziert. Am besten schneiden Sie diese Grünflächen ab und entsorgen sie. Der Rest der Kartoffel kann in der Regel bedenkenlos verzehrt werden.
3. Kochen:
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